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    淀粉与饮料市场

    来源:摘自《变性淀粉》一书 扶雄 黄强著   发布时间:2018-12-23   点击量:205

    随着饮料市场的迅速发展,竞争日趋激烈,不仅在品种、包装方面不断翻新,为迎合大众消费者品味的逐渐提高,为适应大众消费者营养、健康意识增强,许多绿色饮料相应上市,饮料的口感、品质、营养也在逐渐提高。其中无毒、无味的变性淀粉作为绿色添加剂在改善饮料品质方面的应用也更加广泛,在饮料中应用的变性淀粉种类也越来越多,性能也在不断完善,用途也在随之扩展。目前用于饮料中的变性淀粉有经过亲脂性、交联、稳定化(醚化淀粉、酯化淀粉)、两性化、转化(糊精化)等变性处理以及复合变性处理的淀粉。

    在搅拌、均质处理或压力条件下,亲脂性淀粉会形成非常微小、稳定型极佳的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。除了能形成稳定的乳化液外,亲脂性淀粉还具有优异的成膜性,可作为胶囊剂广泛应用于产品中,包括饮料乳浊液、香精、维生素微胶囊剂、饮料混浊剂、乳脂肪球上浮促进剂喷雾干燥香精和各种液体乳化剂。亲脂性淀粉能赋予乳浊液稳定性,用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉能够提供多种优于传统胶囊剂的好处。亲脂性淀粉的保油量比传统的囊材高出1倍,是一种理想的微胶囊壁材,适用于喷雾干燥系统。而且,即使在高含油量的食品体系中,它仍可发挥各种功能。采用传统的囊材去包埋高含油量的产品,往往会降低产品的抗氧化能力,亲脂性淀粉的载油量高达40%,可圆满地解决这个问题。此外它可形成稳定的水包油乳液,能在高含油量的产品中减少表面油的存在,故可用于包埋那些易氧化变味的香精。
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