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    【国农淀粉】做蛋糕为什么要加入玉米淀粉?

    来源:   发布时间:2018-09-12   点击量:235

    玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍(不是怪蜀黍)淀粉,玉米粒经过n条工艺后就能分离出来的一种物质。淀粉的主要成分就是葡萄糖,为我们日常生活提供必要的能量。

    它的用途:淀粉糖、味精、医药、食品加工、造纸、啤酒行业都有广泛应用。

    此外,玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

    玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

    玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

    玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。

    在以前,烘焙刚在中国市场兴起的时候。我们国家的低筋面粉还是相对较少,因为中国人的面粉都是中筋面粉。为了降低面粉的筋度,也就是蛋白质的含量,渐渐有人发现只要按比例加入玉米淀粉就可以满足蛋糕的要求。
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