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    【国农淀粉】鸡蛋与玉米淀粉邂逅之无敌奶黄包

    来源:   发布时间:2018-08-29   点击量:399


    相信很多广东人都喜欢的一款点心就是奶黄包,喜欢它甜甜的馅,伴随着淡淡的牛奶味,爱不释手甜而不腻,一个字就是“正”,其实这款这么“正”的包,在家也可以轻松做,一起来看看当鸡蛋与玉米淀粉邂逅会擦出这么样的火花。

    奶黄馅材料              

    蛋黄     3个           

    牛奶     200ml                   
    面粉     15克           

    玉米淀粉  9克              

     糖       30克     


    包子皮材料:

     面粉   200克

     糖     40克

    酵母粉  4克

    水   120克


    步骤:
    1、准备让好所有食材
    2、准备一个大盘子,面粉放入盘里拌匀,加入糖拌匀,倒入水和酵母粉用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入,剩10-20g做调整,因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。
    3、开始揉面,揉到不粘手就可以了
    4、一次发酵揉好的面团放入盆中,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。
    5、整形
    发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的粉坯就越光滑,蒸出来后包子表面也就更光滑。
    6、在包子皮第一次发酵的时候,我们先来做奶黄馅,蛋黄加细砂糖,充分搅拌打至淡黄色。面粉和玉米淀粉过筛后,加入,搅拌均匀之无颗粒状态就可以了。
    7、牛奶小火不断搅拌至煮沸。把煮沸后的牛奶缓慢倒入蛋黄面糊中,不断搅拌。
    8、倒入锅中加热,小火炒,(加黄油最佳)没的话可不加,不停搅动蛋奶糊
    9、最后蛋糊凝结就可以。冷却后放冰箱冷藏半小时
    10、待包子皮第一次发酵完成后,取一个小面团擀成面皮,包入1/15的奶黄馅儿
    11、包好后封口向下放好,所有包子做完后,放入锅里二发
    12、二发好之后的包子是原来的两倍大小,接下来面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

    13、鸡蛋与玉米淀粉邂逅之无敌奶黄包就完成了,其实只是看起来步骤多,做起了并不复杂,喜欢的朋友动手可以试试哦。



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