• 李生云的专栏作者中国国家地理网 2019-04-13
  • 中巴经济走廊卡西姆港燃煤电站首台机组投产发电 2019-04-03
  • 今起生效!游戏成瘾被世卫组织列入精神疾病 将被纳入各国医疗体系 2019-04-03
  • 贪官的可恨之处,不在于他们的贪污、索贿、受贿、侵占国有资财,而在于他们相互勾结,打压、排挤积极认真为党、国家、民族、人民工作的好干部。向他们靠拢就被拉拢、腐蚀变 2019-03-09
  • 新疆铁路端午小长假加开41列旅客列车 2019-03-09
  • 中央国家机关党支部书记从严治党系列访谈(四) 2019-03-06
  • 湖北3年内完成所有饮水保护区码头整治 100%复绿 2019-03-06
  • 2020年产销整车60万辆以上 汽车之都或成杭州新称号 2019-02-27
  • 第524期:有了脂肪肝,膳食营养要从这五方面调整 2019-02-17
  • 按照中华文化传统观点,发展的目的与手段就是所有都免费。它跟共产主义的蓝图所描绘的完全一样。之所以还有收费的东西,那只是权宜之计。 2019-02-17
  • 刘亚楼:人民空军的主要创建者 曾提出训练空军用“四战法” 2019-02-12
  • 西安七旬老人拄拐到高考志愿咨询会 帮孙子看看报啥学校 2019-01-14
  • 山西省17所第一届全国文明校园巡礼 2019-01-14
  • 全国空气质量公报:华中华北有利臭氧生成 2018-12-22
  • 搞好纪法贯通,依规依法依纪履职 2018-12-22
  • 您好,欢迎来到佛山市国农淀粉有限公司官网!

    十年专注高品质

    变性淀粉研发与生产

    服务热线:

    150 1166 3310
    新闻资讯
    推荐新闻
    联系方式
    全国服务热线:150 1166 3310

    内蒙古快3安全购彩 www.ojjb.net 联系人:陈经理
    座机:0757-86631088
    传真:0757-86630903
     邮箱:[email protected]
     地址:广东省佛山市南海区小塘莲塘村北三村

    油炸方便面中变性淀粉的使用情况

    来源:摘自《变性淀粉》一书 扶雄 黄强著   发布时间:2019-01-04   点击量:288

     油炸方便面中变性淀粉的使用情况
    1.油炸方便面面身评价的关键指标及方法
    (1)弹性面身要求开水泡3min之后有很好的弹性,弹性高低与和面团品质有关,面团中淀粉的特性直接影响面身的弹性的好坏,因此面身弹性可以通过添加适合的淀粉或变性淀粉来改善。
    (2)滑爽性开水泡3min之后要求面身滑爽,不黏连,也指品尝时嘴唇、舌头等口腔器官对面条的感受,滑溜、爽口的面条其品质较理想。
    (3)耐嚼性面身“有嚼劲”也称作筋道,一般要求面身耐嚼性越高越好,面身的耐嚼性高低除了与面粉成分及淀粉的性质有关外,与面团的和面时间及面团的熟化时间也有很大关系。

    (4)复水性即面身经过95℃以上热水泡3min之后,面身是否完全吸收水分,熟化并恢复弹性,是否有夹生即有无硬芯现象,硬芯消失即为完全复水。如有硬芯则每隔一段时间品评一次,直到完全复水记录复水时间,可以以复水时间来评价复水性的好坏。面身复水性与蒸煮时间、蒸煮压力和温度有关,还与面丝的糊化难易有关??梢酝ü慕ひ?,添加面粉改良剂或改进淀粉特性等途径提高面身的复水性。

    (5)耐泡性即面身在标准水温下可以保持面条形状及弹性,不断条、不浑汤的时间限度一般保持不少于5-6min为益。

    (6)透明度一般要求复水后的面身有一定的光泽且有一定的透明度。

    (7)烹煮损失称取30g方便面在盛有500mL沸水的带盖容器中泡8min,捞出面条,并用蒸馏水冲淋面条约10s,将冲淋面和面汤煮至约50mL时,105℃烘干至恒重,重复2次。
    上一条:用玉米淀粉做出美味凉粉 | 下一条:变性淀粉发展概况

    相关产品

    热点资讯

    热门标签:油炸方便面中变性淀粉的使用情况
  • 李生云的专栏作者中国国家地理网 2019-04-13
  • 中巴经济走廊卡西姆港燃煤电站首台机组投产发电 2019-04-03
  • 今起生效!游戏成瘾被世卫组织列入精神疾病 将被纳入各国医疗体系 2019-04-03
  • 贪官的可恨之处,不在于他们的贪污、索贿、受贿、侵占国有资财,而在于他们相互勾结,打压、排挤积极认真为党、国家、民族、人民工作的好干部。向他们靠拢就被拉拢、腐蚀变 2019-03-09
  • 新疆铁路端午小长假加开41列旅客列车 2019-03-09
  • 中央国家机关党支部书记从严治党系列访谈(四) 2019-03-06
  • 湖北3年内完成所有饮水保护区码头整治 100%复绿 2019-03-06
  • 2020年产销整车60万辆以上 汽车之都或成杭州新称号 2019-02-27
  • 第524期:有了脂肪肝,膳食营养要从这五方面调整 2019-02-17
  • 按照中华文化传统观点,发展的目的与手段就是所有都免费。它跟共产主义的蓝图所描绘的完全一样。之所以还有收费的东西,那只是权宜之计。 2019-02-17
  • 刘亚楼:人民空军的主要创建者 曾提出训练空军用“四战法” 2019-02-12
  • 西安七旬老人拄拐到高考志愿咨询会 帮孙子看看报啥学校 2019-01-14
  • 山西省17所第一届全国文明校园巡礼 2019-01-14
  • 全国空气质量公报:华中华北有利臭氧生成 2018-12-22
  • 搞好纪法贯通,依规依法依纪履职 2018-12-22
  • 大乐透走试图 体彩排列三开奖号码 彩票中奖查询 香港赌场 博彩公司大全 15选5开奖 天津福彩快乐十分 香港六合彩聊天室 中国体育彩票排列3 竞彩篮球胜分差计算技巧 排列三魔图 浙江体彩飞鱼开奖结果 3d开奖号 极速飞艇开奖走势图 北京快乐8五行骗局 麻将机