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    肉制品系列

    发布时间:2017-08-23   点击量:909

    【产品用途】

    适用于肉泥罐头、灌肠类、西式火腿类、肉酱类、风干肠类、烤肉类等。

    【产品简介】

    白色粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。

    与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;

    老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高??煽谷?、抗酸。

    【产品优势】

     (1)糊化温度低,粘度高,粘结性好,容易与其他配料黏合。

    (2)糊体凝胶弹性好,使制品口感爽脆、可改善制品的切片性,使之柔而有弹性。

    (3)冻融稳定性好,冻融后产品表面不淅水。

    (4)吸水性强,提高肉制品持水性,良好保水保油性、提高产品得率。

    【使用方法】

    火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同,只是在使用过程中适当增加水的用量。(参考量:增加20%-30%)

    参考用量(以原料肉为计算标准)

    肉泥罐头类:15%-18%     灌 肠 类:25%-40%     西式火腿类:15%-30%  

    肉  酱  类: 5%-8%      风干肠类:3%-5%       烤  肉  类:1.5%-2% 

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